Couscous og quinoasalat

Couscous har gjerne en bedre smak enn quinona, men quinona er så mye sunnere! Faktisk en fullverdig proteinkilde. Om man blander de, så få man begge deler, både god smak, og de viktige proteinene. Det har jeg gjort her, i denne marrokanskinspirerte salaten. Den er veldig god å servere til falafel og med hvitløksdressing (enten majones, eller yoghurtbasert) og/eller hot chilisaus og et godt brød.


Ingredienser: 
Fersk mynte
Fersk koriander
2 spiseskje spisskummen
2 spiseskje Gurkemeie
2 strøkne spiseskjeer garam masala
2 spiseskje paprika
2 spiseskje chili
1 teskje kanel (om du liker)
salt (smakes til)
pepper (smakes til)
Riseddik (smakes til)
Olivenolje (smakes til)
2 lime (saften og rasp av skallet)
tranebær (1 håndfull)
rosiner (1 håndfull)
peanøtter  (1 håndfull)
valnøtter (2 håndfull)
mandler (2 håndfull)
gresskarfrø (1 håndfull)
Korianderfrø (2 spiseskjeer)
1 paprika
1 Squash
1rød løk
1 purreløk
1 liten boks maiskorn
3/4 glass (vanlig str.) soltørkede tomater

• Bland ferdig kokt quinona og couscous sammen i en stor salatbolle. Hell ca 10 - spiseskjeer eddik og 3 spiseskjeer olivenolje og litt salt over det hele. Bland sammen. 
• Tilsett gurkemeie, chili, paprikakrydder, spisskummen og garam masala. (Du kan også ta 1 tesje kanel om du vil) 
• Tilsett maiskornene, 2 gode never frisk mynte, 2 never frisk koriander og de soltørkede tomatene (kutt gjerne med saks). 
• Hakk mandlene og valnøttene i biter og rist dem i panne på lav varme sammen med gresskarfrø og  korianderfrøene. Bland de så med det andre. 
• Hakk 1/2 rødløk og 1/2 paprika og bland det med det andre. 
• Hakk resten av løken, paprikaen, skjær squash og purre i biter, og stek på middels varme til gyllent. La det kjøle seg ned litt før du blander det med det andre. 
• Skvis limene overs salaten og rør inn med limeskallraspet. Nå er det på tide å begynne å smake det til. Er det før tørt og kjedelig tilsett mer eddik og olivenolje. Er det for smakløst tilsett litt salt og pepper, mer soltørkede tomater og/eller saltede peanøtter. Er det for kjedelig kan du se om du ikke skal ha mer tørket frukt, peanøtter, mynte osv.  Det skal være en salig blanding av salt og søtt. Serveres avkjølt, gjerne til falafel og hvitløkssaus.