Couscous salat med asparges og stekte poteter

Middag i lange baner.. Server gjerne med hvitløksmajones/hvitløksbrød og din favorittdressing. Det var godt med bearnaisesaus. 

Ofte har man diverse grønnsaker og kokte poteter igjen fra foregående middager. Da er det kjekt å lage et "restemåltid" for å få brukt opp ingrediensene, så får man god samvittighet og som regel et godt måltid. Dette ble i hvertfall veldig godt. Her er de ingrediensene vi brukte, men det er fint å ta det man har. Tror bakte cherrytomater også ville vært veldig godt oppi. 

• 1 kopp couscous (blandes med 1 kopp kokende vann og la stå i fire minutter utenfor plata). 
• 14 cherry tomater
• Sukkererter (1 dl ca)
• 1/2 krispinsalat (hakket)
• Rukkola 2 never
• Soltørket tomat (1 dl) skåret i små biter
• Olivenolje 
• Sitron
• Eddik
• 10 kokte poteter 
• 1 gul løk 
• 5 fedd hvitløk
• balsamico eller soyasaus
• 3 neper 
• 15 asparges
• 2 dl salatbønner
• 
  

Kok vann, la stå med couscous i fire min (ta av platen). Hell 2 spiseskjeer eddik, sitronsaft og 2 spiseskjeer olivenolje pluss 1 spiseskje soyasaus i couscousen. La kjøle ned. 

Stek løk, poteter (i båter) og hvitløk til potetene er gyllene.

Bland alt sammen forsiktig. Topp med asparges og potetblanding. 

Kan gjerne serveres med hvitløkmajones, balsamico eller bearnaise saus.