Rabarbra og jordbærmuffins med kokos (veganske)

Oppskrift til 12 stk. 

Det som er spesielt med disse er at de er frie for melk, soya, egg, smør og vanlig hvitt sukker. Og smaken da. En saftig, rik smak av jordbær, rabarbra og kokos! 

ingredienser: 

• 4.6 dl hvetemel (kan sikkert byttes med glutenfritt)
• 1 spiseskje bakepulver
• 1 spiseskje natron
• ½  spiseskje salt
• 1.1 dl solsikkeolje
• 4 spiseskjeer stevia 
• 2.3 dl kokosmelk
• 5 spiseskjeer palmesukker
• 5 spiseskjeer agavesirup 
• 1 "No egg" (1 spiseskje "no egg" må røres ut med to spiseskjeer vann)
• 2.3 dl kokosmelk
• ½  teskje. vanilje ekstrakt
• 2 dl rabarbra i biter (1 stor rabarbra stil) 
• 2.5 dl jordbær (i skiver)
• Palmesukker til å sprinkle på toppen

Framgangsmåte: 

• varm ovnen til 230 grader.
• Bland olje, sukker 
• Bland de fire første tørre ingrediensene i en egen bolle. 
• I sukkermiksen, tilfør eggemiks, kokosmelk, vaniljeekstrakt og bland godt. Hell det sakte inn i det våte. 
• Bland til slutt frukten forsiktig inn. (du kan godt strø litt mel over den først om den er veldig våt). 
• Porsjoner miksen ut i formene. Jeg hadde vanlig runde muffinsformer med muffinpapir i.
• Stø litt palmesukker på toppen
• Bakes i ca 12 min, eller til gyllene. 

Sunne, allergivennlige og med Star Wars. Om man ikke liker smaken av hvte gress kan man bytte med konditorfarge.

For en litt sunnere og grønnere glasur: 1/1 med havrefløte og sukrinmelis og en teskje hvete gress (fra Friends Fair Trade)

No Egg fungerer ofte godt i bakeverk som egentlig har vanlig egg. 

Klare til å gå i ovnen 

Oi, ser ut som en forsvant!