Spicy pasta alfredo med spinatpesto

Er du vant til å bli fort sulten igjen når du har spist pasta? Ikke av denne. Dette er en oppskrift som virkelig metter i flere timer. Sikkert fordi alfredosausen er basert på hvite bønner og ikke fløte. Den er også vegansk. Her er framgangsmåte til både vegansk spinatpesto og parmesanbasert. Om man vil ha vegansk pasta må man bare finne en uten egg.


Pasta: 350 gram fersk tagliatelle
Kokes med salt og olivenolje i vannet. Skyll og la renne av seg. Dryss maldonsalt, nykvernet pepper og litt god olivenolje på.

Spicy vegansk alfredo saus: 

• 600 dl hvite bønner (jeg brukte 2 Gogreen bokser) 
• 0.5 dl solsikke/olivenolje
• 3 fedd hvitløk i skiver
• 1.5 dl kokende vann med 2 ss av hver: chillipulver, paprika, oregano, gressløk og soyasaus rørt ut. Om du vil ha en mildere versjon kan du bruke 1.5 dl grønnsakskraft i stedet. 
• 2 ss rismelk

Framgangsmåte: 

• Rens og ta bønnene i en foodprosessor 
• Stek hvitløken i oljen
• kok opp 1.5 dl vann, ta av platen og rør ut krydderne, pluss soyaoljen. 
• Bland alt sammen i blenderen
• Smak til med salt og pepper. 

Dette er fancy restemat av spicy alfredo saus, spinatpesto, korianderpasta og dryss av olivenolje. Ble enda bedre med ovnsbakte tomater og parmesanost. Tilsett litt kokt vann om sausen er blitt for tykk i løpet av natta, men den smaker uansett like godt. 

Spinatpesto (vegansk) med næringsgjær:

• 450 gram frossen spinat (tint før bruk). 
• 1 dl  næringsgjær (helsekostbutikker har dette)
• 5 spiseskjeer ristede nøtter (valnøtt og mandler)
• 1 ts limeskall 
• saft fra 1/2 lime, ca 2 ss. 
• 1 fedd hvitløk (1 stor, eller 2 små). 
• 0.3 dl rismelk
• 0.5 dl god olivenolje 

Framgangsmåte: 

• Rist næringsgjær, hvitløk og nøtter på svak varme i en stekepanne i ca 3-5 minutter. Det skal ristes lett.
• Putt alle ingrediensene utenom olivenolje i en blender og blend sammen. 
• Tilsett olivenolje og bland til det er en jevn og litt luftig konsistens 
• Tilsett rismelk og gjenta. 
• Smak til med salt og pepper og evt mer rismelk om smaken blir for kraftig/salt.

Restene av denne brukte jeg i en couscousrett sammen med grillede grønnsaker og sopp. 

Dersom du ikke er veganer kan du lage denne versjonen:
Spinatpesto med parmasan:

• 450 gram frossen spinat (tint før bruk). 
• 1 dl parmasan / bytt med næringsgjær for vegansk versjon
• 2 spisekjeer ristet valnøtt (5 spiseskjeer for vegansk versjon)
• 1 ts limeskall 
• saft fra 1/2 lime, ca 2 ss. 
• 1 fedd hvitløk (1 stor, eller 2 små). 
• 0.5 dl god olivenolje 

Framgangsmåte: 

Rist hvitløk og nøtter på svak varme i en stekepanne
Putt alle ingrediensene i en blender og blend sammen.
Tilsett olivenolje og bland til det er en jevn og litt luftig konsistens
Smak til med salt og pepper.

Denne kan du godt oppbevare i 2-3 dager i kjøleskapet.