Mungbønnepasta med ovnsbakt appelsinmarinert tofu og rabarbra/chillisaus

En smakseksplosjon av sterkt og søtt, balansert av god pasta. Denner er rett og slett veldig god, og kommer definitivt til å bli laget igjen her i huset. :) Pastaen er mer proteinrik enn en vanlig pastarett, og kan passe for både glutenallergikerere og lavkarboentusiaster. Jeg synes den smakte mye bedre enn vanlig glutenfri hvetebasert pasta, den smakte minst like godt som vanlig pasta. om ikke bedre. I oppskriften har jeg brukt en vanlig hvit saus laget på base av soyamelk og hvetemel, men den kan gjerne byttes med kokoskrem for et glutenfritt alternativ. 

Denne retten er nok til 2-3 personer. 

Mariner gjerne tofuen på begge sider. 

Appelsinmarinert tofu: 

(la gjerne stå ca en time med marinaden før den puttes i ovnen)

• 1 pakke silken firm tofu
• 1 appelsin
• soyasaus
• fersk ingefær
• 1 spiseskje agavesirup

Framgangsmåte tofu: 

1. Forvarm ovnen til 200 grader. 
2. Dekk et stekebrett med bakepapir. 

Marinade:

1. Ta 4 solide spiseskjeer med soyasaus i en grunn tallerken. 
2. rasp skallet fra en appelsin (bare det ytterste oransje laget)
3. 1 spisekje agavesirup
4. 2 spisekjeeer raspet ingefær

Skjær tofuen i biter på ca 1 cm. Mariner tofuen på begge sider. La det overflødige ligge på toppen. Du kan gjerne la tofuen stå slik en stund så smakene blir absorbert inn. Min sto i ca 1.5 time. 

Stekes ca 30 minutter i ovnen. 

Rabarbra/chilisaus:

• 1 kopp rabarbra
• 2 stor chili i biter (med frø)
• 350 g (liten flaske) søt chilisaus (jeg brukte bare en fra eldorado)
• 1/2 liter soyamelk kokt med ca 3 spiseskjeer hvetemel til tykk jevning (byttes evt. med kokoskrem). 
• 1 kopp fersk mynte
• Hakket, fersk ingefær i mengden av en lillefinger
• 1 liten boks asparges (227g)
• 1 liten boks champignon (184g)
• 1 dl kokosmelk eller 5 spiseskjeer kokosmelkpulver (fås på asiatisk matbutikk)
• 4 tomater
• en stor neve valnøtter (knuste)

Framgangsmåte saus:

1. Kok opp mynte og ingefær i 1 kopp vann.
2. Tilsett rabarbra og kok opp på nytt. La koke i ca 10 min. 
3. Tilsett chili og soyamelk/saus jevningen, evt. kokosmelk. 
4. Når det tykner tilsett sweet chilisaus og kok opp på nytt.
5. Tilsett asparges, champignon og tomatene (skåret i båter). 
6. Strø valnøttene oppi. 
7. Rør i ca 1 dl kokosmelk eller kokosmelkpulver.
8. La putre noen minutter. Server over pastaen. 

Framgangsmåte pasta: 

1. Kok i lettsaltet vann med olivenolje i ca 6 minutter. 
2. Hell av i dørslag. 
3. Skyll. 
4. Dryss en god olivenolje over, og server straks med rabarbrasausen og tofuen. 

Denne pastaen har jeg kjøpt på Røtter på St. Hanshaugen. Den er som du ser vegansk og full av proteiner. Den er i tillegg veldig god!! 

Denne tofuen er å få tak i vanlige butikker, som for eksempel Menyer med godt utvalg. 

Tofuen fikk hvile slik i en time før jeg bakte den i ovnen.