Bønneburger med stekt champignon og Mississippi hot sauce!

Disse var saftige og smakfulle, men ikke helt min oppskrift. (Se link til originaloppskrift på One Green Planet nederst). Jeg har oversatt den til norsk, og byttet måleenheter til det metriske system. Det var heller ikke alle originalingrediensene som er så lette å få tak i her i landet. 

Oppskrift til 4 store burgere.

Nam!

Ingredienser

• 3.5 dl. hvite bønner (to esker Gogreen)
• 1 ss malt linfrø med t ss vann
• 2 dl kokt brun ris 
• 1 hakket paprika
• 3 vårløk, i tynne skiver
• 2 fedd hakket hvitløk
• 2 ss hakket fersk persille 
• 1 ts tørket oregano 
• 1 ts tørket rosmarin
• 1 ts tørket sennepspulver
• Salt og pepper til smak
• 3 spruter tobasco, (evt. chilli sauce) eller etter smak
• 1 ts Worcestershire sauce /vegansk worchestershire sauce
• 1 dl kikertmel
• 1 ss solsikkeolje

Tilbereding: 

• Tilbered brun ris 
• Bland malte linfrø med 3 ss vann og la stå i fem minutter. 
• Mos litt over halvparten av de hvite bønnene med en stavmikser (sett resten til side)
• Tilsett alle grønnsakene, risen, krydderiene og annen smakstilsetning, og rør godt. 
• Tilfør kikertmel litt og litt. Det skal være en masse som sitter sammen når man tar den ut av bolla, ikke for klissete og ikke for tørr.
• Bland forsiktig inn resten av bønnene for hånd. De skal ikke knuses for mye. 
• sett i kjøleskapet i 30 min. 
• Form til 4 like store burgere. 
• Stek i forvarmet panne (middels varme) i 12-14 minutter. Ha godt med olje i og snu ofte. Den skal bli gyllen og sprø på begge sider. 

Server med salat, ditt favoritt burgerbrød og masse Mississippi comeback sauce! 

Mississippi comeback sauce

• 1 dl hakket  løk
• 2 hakket hvitløksfedd
• 0.5 dl majones/veganmajones
• 2 ss extra-virgin oliven olje
• 2 ss ketchup
• 1 ss Dijon sennep
• 1 ss chili sauce, eller hot sauce. Mer etter mak
• 1 ss Worcestershire sauce /vegansk alternativ
• 1 ss sitronjuice
• 1 ts vanlig gul sennep
• Smak til med salt og pepper 
• Bland alt med stavmikser til det er en helt jevn masse. Holder ca. 5 dager i kjøleskap. 

Her er burgeren med salat, stekt champignon og Mississippi comeback sause. En veldig smakfull og saftig opplevelse. 

Fin konsistens. Deigen tåler å bli løftet inn i pannen uten å gå i oppløsning. 

Her koser de seg i et sunt varmt  bad av deilig solsikkeolje

Denne oppskriften er oversatt /basert på denne:

http://www.onegreenplanet.org/plant-based-recipes/vegan-black-eyed-pea-burgers-with-mississippi-comeback-sauce/

Couscous med spinatpesto og grillede grønnsaker

Denne retten gjør seg godt både som tilbehør, hovedrett og kald i lunsjboksen. Om fetaosten droppes er den helt vegansk. Den kan gjerne erstattes av mer nøtter, eller stekt tofu.

Frisk gjerne opp med fetaost, tørkede tranebær, valnøtter jalepenoflak og persille. Server som hovedrett eller tilbehør. 

Ingredienser

2.5 dl Couscous

(Hell 2.5 dl couscous i 2.5 dl kokende vann, ta kjelen av plata, dekk til og la stå i fem min. Hell 2 ss olivenolje og dryss 1 ts. salt i.)



Grillede grønnsaker (forvarm ovnen til 240 grader)
6 fedd hvitløk
6 tomater i båter, eller 15 cherrytomater
9 poteter i terninger
1 paprika i biter
4 store champignoner i biter
2 løk i båter

2 ss næringsgjær
2ss rosmarin
2 ss oregano
2 ss paprikakrydder
salt og pepper (smakes til)
jalapenoflak

vineddik
2 bokser Gogreen brune bønner

Framgangsmåte:

• Legg grønnsakene i en ovnsfast form og dryss godt med olivenolje. 
• Krydre med: salt, pepper, spiseskjeer næringsgjær, rosmarin og oregano
• Bak grønnsakene i ovnen til de er møre, det tar ca 40 min. legg på aluminiumsfolie deler av tiden så de ikke blir brent
• Bland grønnsaker og couscous
• Rør inn  spinatpesto (jeg brukte den veganske under)
• Rør inn 6 ss hvitvinseddik
• 2 bokser Gogreen brune bønner

Evt. tilbehør: fetaost, tørkede tranebær, valnøtter og persille/rukkola, jalapenoflak


Vegansk spinatpesto:

Spinatpesto (vegansk) med næringsgjær:

• 450 gram frossen spinat (tint før bruk). 
• 1 dl  næringsgjær (helsekostbutikker har dette)
• 5 spiseskjeer ristede nøtter (valnøtt og mandler)
• 1 ts limeskall 
• saft fra 1/2 lime, ca 2 ss. 
• 1 fedd hvitløk (1 stor, eller 2 små). 
• 0.3 dl rismelk
• 0.5 dl god olivenolje 

Framgangsmåte: 

• Rist næringsgjær, hvitløk og nøtter på svak varme i en stekepanne i ca 3-5 minutter. Det skal ristes lett.
• Putt alle ingrediensene utenom olivenolje i en blender og blend sammen. 
• Tilsett olivenolje og bland til det er en jevn og litt luftig konsistens 
• Tilsett rismelk og gjenta. 
• Smak til med salt og pepper og evt mer rismelk om smaken blir for kraftig/salt.

Dersom du ikke er veganer kan du lage denne versjonen (men da bør du halvere antall grønnsaker over):
Spinatpesto med parmasan:

• 450 gram frossen spinat (tint før bruk). 
• 1 dl parmasan / bytt med næringsgjær for vegansk versjon
• 2 spisekjeer ristet valnøtt (5 spiseskjeer for vegansk versjon)
• 1 ts limeskall 
• saft fra 1/2 lime, ca 2 ss. 
• 1 fedd hvitløk (1 stor, eller 2 små). 
• 0.5 dl god olivenolje 

Framgangsmåte: 

Rist hvitløk og nøtter på svak varme i en stekepanne
Putt alle ingrediensene i en blender og blend sammen.
Tilsett olivenolje og bland til det er en jevn og litt luftig konsistens
Smak til med salt og pepper.

Spicy pasta alfredo med spinatpesto

Er du vant til å bli fort sulten igjen når du har spist pasta? Ikke av denne. Dette er en oppskrift som virkelig metter i flere timer. Sikkert fordi alfredosausen er basert på hvite bønner og ikke fløte. Den er også vegansk. Her er framgangsmåte til både vegansk spinatpesto og parmesanbasert. Om man vil ha vegansk pasta må man bare finne en uten egg.


Pasta: 350 gram fersk tagliatelle
Kokes med salt og olivenolje i vannet. Skyll og la renne av seg. Dryss maldonsalt, nykvernet pepper og litt god olivenolje på.

Spicy vegansk alfredo saus: 

• 600 dl hvite bønner (jeg brukte 2 Gogreen bokser) 
• 0.5 dl solsikke/olivenolje
• 3 fedd hvitløk i skiver
• 1.5 dl kokende vann med 2 ss av hver: chillipulver, paprika, oregano, gressløk og soyasaus rørt ut. Om du vil ha en mildere versjon kan du bruke 1.5 dl grønnsakskraft i stedet. 
• 2 ss rismelk

Framgangsmåte: 

• Rens og ta bønnene i en foodprosessor 
• Stek hvitløken i oljen
• kok opp 1.5 dl vann, ta av platen og rør ut krydderne, pluss soyaoljen. 
• Bland alt sammen i blenderen
• Smak til med salt og pepper. 

Dette er fancy restemat av spicy alfredo saus, spinatpesto, korianderpasta og dryss av olivenolje. Ble enda bedre med ovnsbakte tomater og parmesanost. Tilsett litt kokt vann om sausen er blitt for tykk i løpet av natta, men den smaker uansett like godt. 

Spinatpesto (vegansk) med næringsgjær:

• 450 gram frossen spinat (tint før bruk). 
• 1 dl  næringsgjær (helsekostbutikker har dette)
• 5 spiseskjeer ristede nøtter (valnøtt og mandler)
• 1 ts limeskall 
• saft fra 1/2 lime, ca 2 ss. 
• 1 fedd hvitløk (1 stor, eller 2 små). 
• 0.3 dl rismelk
• 0.5 dl god olivenolje 

Framgangsmåte: 

• Rist næringsgjær, hvitløk og nøtter på svak varme i en stekepanne i ca 3-5 minutter. Det skal ristes lett.
• Putt alle ingrediensene utenom olivenolje i en blender og blend sammen. 
• Tilsett olivenolje og bland til det er en jevn og litt luftig konsistens 
• Tilsett rismelk og gjenta. 
• Smak til med salt og pepper og evt mer rismelk om smaken blir for kraftig/salt.

Restene av denne brukte jeg i en couscousrett sammen med grillede grønnsaker og sopp. 

Dersom du ikke er veganer kan du lage denne versjonen:
Spinatpesto med parmasan:

• 450 gram frossen spinat (tint før bruk). 
• 1 dl parmasan / bytt med næringsgjær for vegansk versjon
• 2 spisekjeer ristet valnøtt (5 spiseskjeer for vegansk versjon)
• 1 ts limeskall 
• saft fra 1/2 lime, ca 2 ss. 
• 1 fedd hvitløk (1 stor, eller 2 små). 
• 0.5 dl god olivenolje 

Framgangsmåte: 

Rist hvitløk og nøtter på svak varme i en stekepanne
Putt alle ingrediensene i en blender og blend sammen.
Tilsett olivenolje og bland til det er en jevn og litt luftig konsistens
Smak til med salt og pepper.

Denne kan du godt oppbevare i 2-3 dager i kjøleskapet.