Gulrot og appelsinsuppe med kokos og ingefær

Endelig er det nye kjøkkenet vårt på plass. Det er skikkelig uvant å lage mat igjen, for å være ærlig så er det ganske mye bra innen take away her på St. Hanshaugen. Kan særlig anbefale veganske Loving Hut! Høstrullene der is something else.

Men med høst og kulde er det veldig godt med suppe da, og det er jo så lett å lage selv, helt uten Toro.

Vi har spist Sverres mesterverk av en tomatsuppe de siste to dagene, men i dag var det jeg som lagde kokkelerte, og da ble det gulrot og appelsinsuppe, i en vegansk utgave.

Som garnityr har jeg hakket ovnsristede mandler og koriander. Friske sukkererter er også veldig godt å strø over. 

Dette er til ganske mange personer, ca 6-8. Det funker helt fint å fryse den ned.

Ingredienser: 

• 1 kg gulrøtter
• 2 gule løk
• 4 fedd hvitløk
• 20-30 gram ingefær
• olivenolje
• 1, 1/2 liter liter grønnsakskraft
• 1 boks kokosmelk 
• salt, pepper, kayennepepper, chilipepper (eller hakk 1/2 chilli).
• Saften fra en appelsin 
• 1/3 appelsin (i sin helhet).
• Mandler (hakkes)
• Frisk koriander (hakkes)

1. Framgangsmåte: 
2. Kutt gulerøttene og løken i skiver. Stek i olivenolje, med litt salt, under lokk (evt med en dæsj vann så det ikke brenner seg) til det er mørt. 
3. Tilsett hvitløk og ingefær.  Stek noen minutter til. 
4. Tilsett kraften, saft fra en appelsin, og den halve appelsinen, evt. bare juice, halve kokosmelken og krydderier. 
5. Om du foretrekker en mildere appelsinsmak erstatt 1/3 appelsin med ca 4 dl appelsinjuice, eller bare raspe det ytterste laget av skall inn i suppen. 
6. La alt koke til appelsinskallet er myk (ca 15-20min)
7. Bland alt med stavmikser til du har en jevn, oransje suppe. 
8. Smak om du har riktig balanse av salt, pepper osv. Er suppen for bitter kan du gjøre den litt søtere ved å ta 2 ss eddik og 2 ss agavesirup/sukker el. 
9. Rist hakkede mandler i ovnen på ca 220 grader. 
10. Server med hakkede mandler og frisk koriander

Også god kald :)