Currypai med ovnsbakte grønnsaker

Liker godt å kombinere ting jeg liker. Hva blir så bedre enn curry og pai i en og samme rett? Ikke mye..  Denne er også lett å lage, og tar en drøy time. Du kan servere den til 6-8 personer, eller til deg selv, igjen og igjen... Den er også lett å lage i vegansk utgave. 

Inni denne skjuler deg seg en deilig myk, og litt hot curryrett.

Steg 1: 

• 1/2 aubergin
• 1/2 squash
• 1/2 søtpotet 
• 1 søt paprika 
• 2 tomater
• salt, pepper
• garam masala 
• tandori
• olivenolje
• 2 -3 tykke skiver surdeigsbrød 

1. Hakk alt over i små biter, dryss godt med olivenolje, salt, pepper, garam masala- og tandoori krydder.
2. Bak i oven på 220 grader til gyllent og mørt (ca 20 min)
   

Steg 2: 

• 4 fedd hvitløk 
• 1 rød løk 
• 1 chilli med frø
• 1 boks kikerter 
• 1boks kokosmelk 
• 1 dl (ca) cottage cheese 
• 2 egg 
• 3 spiseskjeer sterk, rød curry (kjøpt ordentlig fra fra asiatisk butikk)
• 2 ferdiglagede paideiger (noen av de man får i butikk er veganske)
• 1 paiform, ca 45 cm

1. Hakk løk, hvitløk og chilli, stek i gryte med litt solsikkeolje, salt og pepper, på middels sterk varme
2. Tilsett curry, løs opp i kokosmelken
3. Tilsett kikerter
4. La putre en stund på ovnen (mens du har det andre i steveovnen) 
5. Tilsett det ovnsristede brødet
6. Tilsett evt. cottage cheese 
7. Tilsett evt. 2 egg (disse to kan erstattes av litt mer ristet brød)
8. Ta paideigen ut av kjøleskapet når det er 15 min igjen av steketiden til grønnsakene, ta den ene og rull ut i paiformen (som er lurt å smøre med solsikkeolje først)
9. Legg den ene paideigen i formen, og gjennomhull den med gaffel. Press gaffelen opp langs kantene også, så får den mønster. 

Steg 3: 

1. Når grønnsakene er møre tar du de ut av stekeovnen og porsjonerer de ut i paiformen. 
2. Hell currymassen over. 
3. Avslutt med å dandere den andre paideigen over som et lokk. Gjennomhull også dette med gaffel, og trykk gaffelen ned i kanteskjøtene så delene sitter bedre sammen. 
4. Stek midt i oven på 220 grader, i ca 20 minutt. Pailokket skal bli gyllent. 
5. La den avkjøle seg ca 10 minutter før du serverer. 

Denne paien kan rekke til 8-10 personer. Serveres gjerne med salat.