Rabarbrasyltetøy uten sukker

Hele den øverste fryserskuffen har vært fylt med frossen rabarbra siden i fjor sommer. Fra mammas "hage". Jeg kan jo ikke lage noe godt med den nå som jeg ikke spiser sukker, tenkte jeg.
Vel, nå har jeg gjort et forsøk, og resultatet ble særdeles godt. Jeg brukte kokosblomstsukker i stedet for sukrin gold (eller vanlig brunt sukker). Kokosblomssukker er lavere på glukemisk indeks enn vanlig sukker, og er i tillegg fullt av mineraler. Dersom det er kalorier man er redd for bør man nok heller velge sukrin gold.

Ingredienser:

1200 gram rabarbra (frossen)
200 gram kokosblomstsukker /palmesukker (kan sikkert erstattes av sukrin gold)
200 gram sukrin
2 ss peppermyntepulver
1 ss kanel (mer om du vil ha en julete smak)
1 ss ingefærpulver
1 ss vaniljepulver (eller 1 vaniljestang)
ca 5 cm fersk ingefær (raspet)


Jeg kokte alt sammen i ca 20 minutter, lenger trengtes ikke til alle trådene var oppløst. Men det er sikkert fordi den har vært fryst.

Så er det bare å ta på glass og gi bort, eller sette i kjøleskapet. Det kan også fryses ned.

Denne er god varm, kald, med iskrem, i pai, på brødskiva, med yoghurt...

Nå klar for å gies tilbake til mamma :) 

Dette er rent vaniljepulver uten innblandet sukker.