Ny blogg!

Hei og hopp!

Jeg har nå laget en ny blogg på en annen plattform, og den kan du finne her. 
Legger stadig ut vegetarmatoppskrifter og tips til steder vegetarianere kan spise god mat.

http://www.linnspinn.no/?cat=2

Happy eating!

Japansk tilberedt champignon

Etter å virkelig ha fått sansen for Izakaya savner jeg shitakeretten deres hver dag.  I dag prøvde jeg å lage min egen versjon, ved å google japanske oppskrifter med shitakesopp.

Det var selvfølgelig for sent å få tak i noe annet enn fersk champignon, men smaken ble aldeles god, så deler :)

Ingredienser:
2 dl kopp kokende grønnsakskraft
2 ss japansk soya (evt kikkoman)
2 ss sukrin (evt. sukker)
1 ss japansk vineddik (man bør bruke sake, men det hadde jeg ikke)
1 liter champignon i skiver, eller helst shitake, men da steker du den hel, bare uten stilk,

Fremgangsmåte:
Ta alt i utenom soppen i en stekepanne og sett på høy varme (7)
Når det bobler hiver du oppi champignonen.
Den skal kokes i stekepanna til det begynner å bli klissete i panna.
visstnok best kald eller romtemperatur. Om du har brukt shitake skal den deles i skiver før du serverer.

Sikkert godt med varm sake, og som del av et spennende måltid. Må prøve å lage flere japanske småretter skjønner jeg. Problemet med dem på restaurant er at mange av dem har fiskeolje.

Godt! Men sikkert bedre som tilbehør :p

Skal stekes/kokes i panne til all kraften er redusert

Søtpotetmuffins (uten sukker, og glutenredusert)

gir ca 25 stk (små former)
Forvarm ovn til 190 grader
ca 15 minutters steketid

Ingredienser:

6 dl raspet søtpotet. (eller kokte)
1.5 dl sukrin
1 dl kokosblomstsukker
1 ss nellik
1 ss kardemomme
2 ss kanel
1 ss rent vaniljepulver
1 dl mandelmel
2.5 dl siktet speltmel
4 egg, eller tilsvarende "no egg", evt. 4 ss malte linfrø oppløst i 1ss kokt vann.

Framgangsmåte:
Mos alt med en stavmikser, og øs ned i muffinformer. Det er lurt å sette de ned i et muffins fat i metall.

Fin og sunn overraskelse til noen 

Eller man kan bare late som de er totalt usunne. 

Nesten enda bedre etter to dager på benken (i pose). 

Stavmikseren fikser muffinsen. 

Rabarbrasyltetøy uten sukker

Hele den øverste fryserskuffen har vært fylt med frossen rabarbra siden i fjor sommer. Fra mammas "hage". Jeg kan jo ikke lage noe godt med den nå som jeg ikke spiser sukker, tenkte jeg.
Vel, nå har jeg gjort et forsøk, og resultatet ble særdeles godt. Jeg brukte kokosblomstsukker i stedet for sukrin gold (eller vanlig brunt sukker). Kokosblomssukker er lavere på glukemisk indeks enn vanlig sukker, og er i tillegg fullt av mineraler. Dersom det er kalorier man er redd for bør man nok heller velge sukrin gold.

Ingredienser:

1200 gram rabarbra (frossen)
200 gram kokosblomstsukker /palmesukker (kan sikkert erstattes av sukrin gold)
200 gram sukrin
2 ss peppermyntepulver
1 ss kanel (mer om du vil ha en julete smak)
1 ss ingefærpulver
1 ss vaniljepulver (eller 1 vaniljestang)
ca 5 cm fersk ingefær (raspet)


Jeg kokte alt sammen i ca 20 minutter, lenger trengtes ikke til alle trådene var oppløst. Men det er sikkert fordi den har vært fryst.

Så er det bare å ta på glass og gi bort, eller sette i kjøleskapet. Det kan også fryses ned.

Denne er god varm, kald, med iskrem, i pai, på brødskiva, med yoghurt...

Nå klar for å gies tilbake til mamma :) 

Dette er rent vaniljepulver uten innblandet sukker. 

Kremete blomkål og ertesuppe med masse smak

Denne oppskriften gir en litt tykk og kremete suppe med mye smak og metthetsfølelse.


Ingredienser:

• 1/2 stor blomkål 
• 1 pose frosne erter (300 g) 
• 1 gul løk
• 200 ml soyamelk (usøtet)
• 1/s boks kokosmelk
• 1 vårløk (behold litt til garnityr)
• 1 ss grønnsaksbuljong (vegeta) 
• en sprut agavesirup
• 1 ss pepper 
• 1 ts salt
• 
  

Kok ca. 10 min. Mos alt med stavmikser, ha i hakket vårløk, og la putre noen minutter til.
Smakes til med mer salt, pepper, kraft og agave.
Server med frisk vårløk, alternativt ristede gresskarfrø eller valnøtter strødd over.
Vi hadde denne suppen med ovnsbakt potetlumpe med salsa, vårløk og smeltet ost ved siden av.

#nofilter. Erte og blomkålsuppe.

Tropisk ostekake

Denne er en anelse sunnere enn ostekaker flest. Og veldig frisk! 

Ingredienser: 

• 1stort beger melon og pasjonsfrukt yoghurt
• 1 dl cottage cheese 
• 1 pakke lett Philadelphia ost 
• 2. 5 dl havregryn
• 4 ss honning
• 1mørk kokesjokolade (eller to)
• 1 pk sitrongele og en pakke appelsingele
• 1/2 dl kokosmasse
• kokosflak til pynt
• Du trenger en tett form til denne, legg gjerne plastfolie i formen (ca 30 cm) så blir det lettere å ta ut kaken etterpå, særlig om formen ikke har åpning på siden. 

Steg 1: 

Ostemassen. 

1. Bland sammen cottage cheese og Philadelphia ost og yoghurt. Bruk stavmixer til blandingen er helt jevn. 
2. Lag sitrongele med halv vannmengde: 2.5 dl kokende vann. 
3. Hell det flytende gelevannet sammen med osteblandingen når det har fått kjølt seg litt ned. Lunkent er ok. 
4. Bruk stav-mixer igjen. 
5. Sett massen til side, gjerne i kjøleskapet. 

Steg 2: 

"Kakebiter" 

1. Stek havregryn i tørr panne med 1 dl kokosmasse, 4 spiseskjeer honning. La blandingen bli krispi, men ikke brunet. Det er viktig å bare ha lav / middels temp. på stekeplata. 
2. Samtidig kan du smelte sjokoladeplaten i et vannbad. Dvs sett en bolle i en gryte med vann, som på bildet. Ha middels temp på vannet, så sjokoladen smelter langsomt. 
3. Når sjokoladen er helt flytende kan du blande den med havremassen, dersom den er klar. 

Steg 3: 

1. Fordel havremassen i bunnen av formen. 
2. Hell ostemassen oppå. 
3. Bland forsiktig litt rundt. Havremassen vil allikevel synke nedover etterpå. 
4. Sett i fryser (om du vil ha kake fort!)
5. Lag appelsingele med halv vannmasse. 
6. Sett geleenmixen i seperat kontainer i fryseren. 
7. Når kaken har stivnet helt (ca 1.5 time) heller du appelsingeleen på toppen, dersom den er kald og såvidt har begynt å klumpe seg. 
8. Kaken er da klar (om den står i fryseren) etter ca 2 timer. 
9. Pynt toppen gjerne med storekokosflak, og et dryss mørk sjokolade. 

Havregryn ristes, og sjokoladen smeltes i vannbad.

Jeg brukte en ca 30 cm hjerteform. Utfordringen var å få kaken ut av formen uten å ødelegge den. Dette brukte jeg Sverre til, men gladwrap ville nok gjort jobben enklere. 

Currypai med ovnsbakte grønnsaker

Liker godt å kombinere ting jeg liker. Hva blir så bedre enn curry og pai i en og samme rett? Ikke mye..  Denne er også lett å lage, og tar en drøy time. Du kan servere den til 6-8 personer, eller til deg selv, igjen og igjen... Den er også lett å lage i vegansk utgave. 

Inni denne skjuler deg seg en deilig myk, og litt hot curryrett.

Steg 1: 

• 1/2 aubergin
• 1/2 squash
• 1/2 søtpotet 
• 1 søt paprika 
• 2 tomater
• salt, pepper
• garam masala 
• tandori
• olivenolje
• 2 -3 tykke skiver surdeigsbrød 

1. Hakk alt over i små biter, dryss godt med olivenolje, salt, pepper, garam masala- og tandoori krydder.
2. Bak i oven på 220 grader til gyllent og mørt (ca 20 min)
   

Steg 2: 

• 4 fedd hvitløk 
• 1 rød løk 
• 1 chilli med frø
• 1 boks kikerter 
• 1boks kokosmelk 
• 1 dl (ca) cottage cheese 
• 2 egg 
• 3 spiseskjeer sterk, rød curry (kjøpt ordentlig fra fra asiatisk butikk)
• 2 ferdiglagede paideiger (noen av de man får i butikk er veganske)
• 1 paiform, ca 45 cm

1. Hakk løk, hvitløk og chilli, stek i gryte med litt solsikkeolje, salt og pepper, på middels sterk varme
2. Tilsett curry, løs opp i kokosmelken
3. Tilsett kikerter
4. La putre en stund på ovnen (mens du har det andre i steveovnen) 
5. Tilsett det ovnsristede brødet
6. Tilsett evt. cottage cheese 
7. Tilsett evt. 2 egg (disse to kan erstattes av litt mer ristet brød)
8. Ta paideigen ut av kjøleskapet når det er 15 min igjen av steketiden til grønnsakene, ta den ene og rull ut i paiformen (som er lurt å smøre med solsikkeolje først)
9. Legg den ene paideigen i formen, og gjennomhull den med gaffel. Press gaffelen opp langs kantene også, så får den mønster. 

Steg 3: 

1. Når grønnsakene er møre tar du de ut av stekeovnen og porsjonerer de ut i paiformen. 
2. Hell currymassen over. 
3. Avslutt med å dandere den andre paideigen over som et lokk. Gjennomhull også dette med gaffel, og trykk gaffelen ned i kanteskjøtene så delene sitter bedre sammen. 
4. Stek midt i oven på 220 grader, i ca 20 minutt. Pailokket skal bli gyllent. 
5. La den avkjøle seg ca 10 minutter før du serverer. 

Denne paien kan rekke til 8-10 personer. Serveres gjerne med salat.