Lag din egen sunne sjokolade

Sjokolade er virkelig en supermat, men ikke i den form vi vanligvis får kjøpt i butikk. Du kan enkelt lage din egen sjokolade som du kan nyte med god samvittighet, ja som faktisk vil gi deg en helseboost. Du kan kjøpe ingredienser i en Life butikk, i noen få dagligvarebutikker, på Friends Fair Trade eller på nett (for eksempel iherb.com eller okosjokolade.no).

Du trenger (grunnoppskrift):

• Raw kakao
• Raw kakaosmør

Kokosfett (cocosa)

• Rismelkpulver til å lage en mildere smak (om ønskelig)

Utstyr:

1. Temperaturmåler
2. Vannbad (jeg pleier sette en metallskål i en kjele jeg har på svak varme på ovnen). Ikke over 40 grader.
3. Former (isbitformene fra Ikea fungerer fint, man kan også bruke små muffinformer). 

Innhold til å ha i sjokoladen om du vil:

• Kakaonibs
• Gojibær 
• Musli
• Nøtter 
• Tørket appelsin/sitronskall
• Ingefær 
• Tørket frukt/bær
• Knuste maischips
• Puffet ris
• Kokosmasse

Du kan søte med 

1. Sukrin
2. Stevia
3. Agave
4. Honning (ikke mye, da blir den ikke hard)

Krydre med:

• Chili
• Vanilje
• Kanel
• Anis

Smakstilsette med

• Peppermynteolje
• Appelsinolje
• Sitronolje

Framgangsmåte: 

Ta en del kakaosmør og to deler kakao. Kutt alt i små biter og smelt i vannbadet. Bruk temperaturmåler og pass på at det holder under 40 grader. Dvs svak varme på komfyren. Ta bort fra plata litt, eller skru av varmen i perioder når det begynner å bli for varmt. Det er viktig at smeltingen skjer sakte om du vil sjokoladen skal bli blank og fin. Når den er som en flytende saus er den klar til å blandes med søtning og de ingrediensene du måtte ønske. Ikke bruk for mye stevia, da blir den bitter. Du kan ta litt mindre agavesirup enn kakaosmør og for eksempel en teskje stevia (dersom du lager rundt 200 gram totalt). Ta i rismelkpulver for en mildere smak.

Hell den i de formene du har lyst. Jeg har brukt Ikeas isbitformer ganske mye. Man får også kjøpt sjokoladebarform på Life og Økosjokolade. Kjøl ned i kjøleskapet så stivner den. 

Sjokoladen er raw, fersk og uten tilsetningsstoffer. Den må oppbevares i kjøleskap i lufttett container for å vare lengst mulig, men har også da begrenset holdbarhet.

Om du vil ha mer faste oppskrifter, idéer til ingredienser osv, så kan jeg virkelig anbefale siden til Økosjokolade. De selger også ingredienser.

Her har jeg målt opp ingredienser. Smelteprosessen går fortere jo mindre biter. 

Rør så det smelter jevnt, men pass på å ikke få vann i sjokoladen. 

Slik! Nå er den klar. 

Ferdig! Disse med kakaonibs og gojibær. 

Smaken er sterkere enn vanlig sjokolade du får i butikken, og krever litt tilvenning for mange.  

Da er det bare å eksperimentere for å finne sin favorittsmak! Lykke til! 

Sjokolademelk og kakao med kokosmelk og krem (vegansk og sukkerfri)

Du trenger:

1. Kokosnøttkrem
2. Kakaopulver (jeg brukte fra Divine, som jeg har kjøpt på Friends Fair trade). 
3. Vaniljepulver (jeg brukte ekte vanilje, igjen kjøpt på Friends fair trade. 
4. Rismelk (husk å riste den godt før bruk). 
5. Gogreen vispi havremelk (til å lage kremtopp på kakaoen). 
6. stevia
7. agavesirup 
8. 
   

Kan anbefale dette kakaopulveret her :) 

Jeg vispet denne til en kremtopp for kakaoen

1. Bland med 1/4 kokosnøttkrem og 3/4 rismelk. Ta en toppet t-skje sjokolade og en klype stevia for hver kopp du bruker (2 dl). Om du trenger mer søtning så smak til med agavesirup, eller annen søtning du liker.
2. Kok opp under omrøring.
3. Visp havrekremen så den blir litt luftigere.
4. Server med havrekrem på toppen. Nesten ikke til å tro at den er uten melk :)
5. Det som blir igjen kan du sette i kjøleskapet og drikke som sjokolademelk dagen etter.

 

Her med vispi havrefløte

Eller uten krem 

Også veldig god som avkjølt sjokoladedrikk

K

Couscous salat med asparges og stekte poteter

Middag i lange baner.. Server gjerne med hvitløksmajones/hvitløksbrød og din favorittdressing. Det var godt med bearnaisesaus. 

Ofte har man diverse grønnsaker og kokte poteter igjen fra foregående middager. Da er det kjekt å lage et "restemåltid" for å få brukt opp ingrediensene, så får man god samvittighet og som regel et godt måltid. Dette ble i hvertfall veldig godt. Her er de ingrediensene vi brukte, men det er fint å ta det man har. Tror bakte cherrytomater også ville vært veldig godt oppi. 

• 1 kopp couscous (blandes med 1 kopp kokende vann og la stå i fire minutter utenfor plata). 
• 14 cherry tomater
• Sukkererter (1 dl ca)
• 1/2 krispinsalat (hakket)
• Rukkola 2 never
• Soltørket tomat (1 dl) skåret i små biter
• Olivenolje 
• Sitron
• Eddik
• 10 kokte poteter 
• 1 gul løk 
• 5 fedd hvitløk
• balsamico eller soyasaus
• 3 neper 
• 15 asparges
• 2 dl salatbønner
• 
  

Kok vann, la stå med couscous i fire min (ta av platen). Hell 2 spiseskjeer eddik, sitronsaft og 2 spiseskjeer olivenolje pluss 1 spiseskje soyasaus i couscousen. La kjøle ned. 

Stek løk, poteter (i båter) og hvitløk til potetene er gyllene.

Bland alt sammen forsiktig. Topp med asparges og potetblanding. 

Kan gjerne serveres med hvitløkmajones, balsamico eller bearnaise saus. 

Chilli/sesam Wok

• 2 spiseskjeer sesamolje
• 3 spiseskjeer soyasaus
• 3 spiseskjeer liquid smoke (fås i butikker med litt større sortiment)
• 2 teskjeer røkt paprika krydder
• 1 gul løk
• 1 søtpaprika
• 1 neve sukkererter
• 2 gulerøtter 
• 4 fedd hvitløk
• 2 selleristenger
• 3 spiseskjeer peanøttsmør
• 1 flaske chili og sesam wok saus (ca 1.5 dl) (man kan evt. blande litt (1-2 spiseskjeer) sesamolje og vanlig sweet chili saus).  Jeg kjøpte min på Asian supermarked i Trondheimsveien). 
• en halv kopp kokosmelk (krem)
• risnudler (jeg brukte halve pakka, men føl deg litt frem med hvor mye nudler du vil ha i forhold til grønnsaker/tofu)
• 1 pakke hard tofu 

• Start med å legge risnudlene i kokende vann (men skru av varmen) og la stå min 6 minutter før du blander de med det andre). 
• Begynn med å steke tofu og oppskåret løk i solsikkeolje på ganske høy varme, men ikke så det blir brent.
• Bland i liquid smoke, paprika krydder og soyasaus og sesam olje. Stek til gyllen. 
• Bland i resten av grønnsakene 
• Bland i chilli /sesam saus (ca 1.5 dl) og kokosmelk (halv kopp). 
• Risnudler blandes i woken på slutten for å absorbere smaken (disse er igjen fra Asian supermarked). Stek noen minutter til. 

Godt utvalg av vegetar og allergivarer på Meny ved Ringen kino

Var en tur innom Meny ved Ringen kino, (Sannergata) og ble ganske imponert over utvalget deres. I tillegg til masse spennende frukt og grønt (som grønnkål og svartkål(!) så hadde de både et rikholdig fryselager med ferdigproduserte soyapølser, burgere, soyakjøttdeg og quorn produkter (perfekt for de som vil grille på Birkelunden en ettermiddag og ikke har forberedt seg) mange forskjellige typer mel. quinona for eksempel, som er proppfullt på protein (kostet 150 kr), og mange alternativer til sukker. Rakk ikke å se utvalget i plantemelk. I guess I will be back. De har også fair trade sjokolade fra Divine (også vegansk) som rett og slett er divine! 

Velfylt kjølelager. Min favoritt på soyapølser er den fra Halsens Kok.
 

Agave er mye brukt hjemme hos meg. Sunnere enn vanlig sirup. 

Fair trade sjokkis fra Divine <3 

Quinuamel står på handlelista mi. (glutenfritt og proteinrikt).

Her er det mange varianter av søtningsmidler. Husk å les om de før du bruker de,  mange av dem er mye sterkere enn vanlig sukker og krever en annen mengde. 

Rabarbra og jordbærmuffins med kokos (veganske)

Oppskrift til 12 stk. 

Det som er spesielt med disse er at de er frie for melk, soya, egg, smør og vanlig hvitt sukker. Og smaken da. En saftig, rik smak av jordbær, rabarbra og kokos! 

ingredienser: 

• 4.6 dl hvetemel (kan sikkert byttes med glutenfritt)
• 1 spiseskje bakepulver
• 1 spiseskje natron
• ½  spiseskje salt
• 1.1 dl solsikkeolje
• 4 spiseskjeer stevia 
• 2.3 dl kokosmelk
• 5 spiseskjeer palmesukker
• 5 spiseskjeer agavesirup 
• 1 "No egg" (1 spiseskje "no egg" må røres ut med to spiseskjeer vann)
• 2.3 dl kokosmelk
• ½  teskje. vanilje ekstrakt
• 2 dl rabarbra i biter (1 stor rabarbra stil) 
• 2.5 dl jordbær (i skiver)
• Palmesukker til å sprinkle på toppen

Framgangsmåte: 

• varm ovnen til 230 grader.
• Bland olje, sukker 
• Bland de fire første tørre ingrediensene i en egen bolle. 
• I sukkermiksen, tilfør eggemiks, kokosmelk, vaniljeekstrakt og bland godt. Hell det sakte inn i det våte. 
• Bland til slutt frukten forsiktig inn. (du kan godt strø litt mel over den først om den er veldig våt). 
• Porsjoner miksen ut i formene. Jeg hadde vanlig runde muffinsformer med muffinpapir i.
• Stø litt palmesukker på toppen
• Bakes i ca 12 min, eller til gyllene. 

Sunne, allergivennlige og med Star Wars. Om man ikke liker smaken av hvte gress kan man bytte med konditorfarge.

For en litt sunnere og grønnere glasur: 1/1 med havrefløte og sukrinmelis og en teskje hvete gress (fra Friends Fair Trade)

No Egg fungerer ofte godt i bakeverk som egentlig har vanlig egg. 

Klare til å gå i ovnen 

Oi, ser ut som en forsvant! 

Frisk agurksalat med mynte og mango

Denne salaten er sunn, frisk og fattig på kalorier. Velegnet som tilbehør til mange forskjellige sommerretter og til curry. 

• 1 hel slangeagurk (hakkes) 
• 1 hel mango i små biter (jeg brukte pakistansk, men det er ikke så viktig). 
• 2 dl soyayoghurt
• saften fra en halv sitron
• en neve frisk mynte (hakkes)
• en neve frisk koriander (hakkes)
• smak til med maldonsalt og nykvernet pepper 

Bland alle ingrediensene sammen, og server! 

Her som tilbehør til ovnsbakt paprika og tomat

Denne veganske yoghurten begynner å bli lett å få tak i på vanlige butikker

Ingefær- og myntete med kokosmelk

(Oppskriften er beregnet til en stor kopp)

Denne er både sunn og god. Man kan godt droppe kokosmelk og agavesirup for et kalorifattig alternativ.

• hakk  ingefær (ca volum av en halv lillefinger)
• skjær opp/hakk fersk mynte, ca 10 -15  blader

La teen stå og trekke noen minutter før du tar oppi resten av ingrediensene. 

• en liten sprut av fersk sitron
• 10 teskjeer kokosmelk røres godt inn. 
• agave sirup til søtning (evt).  
• Pynt med et par mynteblader. 

La stå i et par minutter og rør godt. 

Nytes med kokosmelk, sitron og agave

Eller "plain". Jo lengre den får stå, jo mer smak. 

Ovnsbakte frokosttomater

Disse smaker nydelig på en hangover dag. Eller en annen dag. Hemmeligheten er røkt paprikakrydder, som gir den nesten en litt baconaktig smak. Tror jeg. 

Du trenger: 

• 1 spiseskje fløte (jeg brukte Gogreen visp havrefløte)
• 3 tomater (vanlig størrelse)
• 1 egg
• 1 snau dl raspet ost (jeg brukte jarlsberg) 
• 1 raus teskje røkt paprikakrydder (eller smakes til)
• salt og nykvernet pepper etter smak 

• Skjær av toppen av tomatene og skrap ut innholdet. 
• Visp sammen de andre ingrediensene og fyll innholdet i tomatene. 
• Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Lenger om du har store tomater (men da må du lage mer fyll). Legg bakepapir over om det begynner å bli brunt på toppen.
• La de hvile litt før du serverer

Ovnsbakt champinion og paprika med fyll

Dette fyllet er rester av couscous og quinona salat, toppet med ost (jarlsberg og pharmasan). Det gir en god følelse å ikke kaste matrester, det er både økonomisk og miljøvennlig. Du kan også eksperimentere med å blande inn forskjellige urter og krydder, som gressløk, fersk chili, vårløk, persille og røkt paprikakrydder, men ingen nødvendighet. Disse blir veldig gode med hvitløksmajones.

Pensle soppen og paprikaen med olivenolje og bak i ovnen i 15 minutter på 200 grader.

Ta ta! Her servert med agurksalat. 

Skrap ut innholdet av soppen. Det kan du bruke i pai senere. 

Ta i fyll og stø på ost. Pensle med olivenolje. Dekk med badepapir om de blir for brune i oven før de er ferdige. 

Her har det også sneket seg inn en ovnsbakt tomat ;) 

Deo - Aluminiumsfritt alternativ for sensitiv hud

Deodoranter har blitt diskutert mye i media de siste årene. Særlig i forbindelse med brystkreft. Mange deodoranter inneholder aluminium, og det virker som det er veldig mye usikkerhet rundt om dette er farlig eller ikke. Hvorfor ta noen sjanser?

Jeg har den siste tiden testet en såkalt "salt stick."  Rett og slett fordi den så spennende ut, også lovet den så mye.. Drøy i bruk, helt naturlig, ikke testet på dyr, vegansk, økologisk, miljøvennlig, varer lenge, ikke hvite striper på klærne. Og effektiv!

Jeg må bare innrømme det. Jeg ble ikke skuffet. Den er bedre enn den deoen jeg pleide å bruke. Varer lenger, og føles mer behagelig på huden. Også er den bra for meg, og bra for miljøet. Win win.

Påføres våt hud, eller vætes før bruk. Tørk etterpå så varer den lenger.
Denne kjøpte jeg på Coop i Lørenskog, der den sto sammen med vegetarproduktene. 

Krig mot GMO-mat

Den amerikanske delstaten Vermont foreslår å innføre obligatorisk merking av matvarer som inneholder GMO (genmodifisert mat). 

Vermont er den første staten i USA som vil innføre en slik endring, og de forventes å bli saksøkt av flere gigantiske matvarekonsern som ikke ønsker å gi slik informasjon til kundene sine. Du kan lese om fondet "Foodfight" her. 

Restaurantkjeder med smarte PR-folk bruker dette allerede i markedsføringen sin. For å vise sin støtte til delstaten Vermont (og sikkert selge litt mer iskrem) har Ben & Jerry's i, følge Reuters, gitt nytt navn til en av sine mest populærere produkter. På Chocolate Fudge brownie kartongene står det nå "Food Fight Fudge Brownie" med store røde bokstaver. Ben & Jerry's merker allerede varene sine, og ønsker å fremstå som GMO-frie. 

Way to go Ben & Jerry's! Så gjelder det å se om de får inn en fulltreffer med Food Fight Fudge Brownie midt i øyet på Monsanto!

Sakset fra hjemmesiden til Ben & Jerry's USA. 

Her er en liste over firmaer som bruker GMO i matvarene sine, og firmaer som ikke gjør det. Lista er laget av det amerikanske samarbeidsprosjektet Eat local grown ( som hjelper folk å få tak i kortreiste lokale matvarer). 

Pakoralunsj på Grønnland

Helena  var på besøk fra Stavanger og ville så gjerne til Punjab Tandoori på Grønland. Jeg er jo ikke vanskelig å overtale til å blir med å spise indisk, så dette ble lunsj. 

Punjab Tandoori er i følge hjemmesiden sin, en av Oslos eldste indiske restauranter. Den er drevet av et indisk ektepar og skryter på seg god, rimelig og kjapp indisk mat. Lokalene er litt gatekjøkkenaktige, men med dekor innhentet fra India, noe som gir den et særpreg. I andre etasje er det festlokaler til leie.   

De har flere vegetarretter på menyen. Jeg smakte på pakoraen (det var den Helena hadde savnet mest), samosa med potet og  punjabi veg. thali med grønnsaker, channa og dal, linser og kikerter. Alt kostet rundt 100 kroner, og vi fikk nydelig, varmt naanbrød til.  Det var rett og slett veldig godt, og vi ble nesten for mette. Går gjerne tilbake hit! 

Samosa og Pakora

Punjabi veg. thali. Mild og snill

Mr. Singh står bak disken og sørger for rask avlevering av mat. Kona har laget all maten siden 1990. 

Vegetar og veganvennlig italiensk på St. Hanshaugen

Har aldri sett så mange vegetarpizzaer på samme meny i Norge før. Hos Arte Pazza i Ullevålsveien 61 kan både vegetarianere og veganere spise seg mette på deilig italiensk pizza! Faren til en venninne, som visstnok sykler Italia på langs for å spise pizza, uttalte at denne pizzaen er akkurat som man får den i Italia. Så er det heller ikke nordmenn som driver denne restauranten. Vær forberedt på å kommunisere på engelsk, bare for å gi deg enda mer feriefølelse :) 

Jeg kan trygt anbefale denne koselige plassen til pizzaelskende veggiser. De har mange andre retter også, men de har jeg altså ikke smakt. Det blir nok noen turer tilbake hit :) Mine kjøttespisende venner var også fornøyde. 

Her er et utdrag fra hjemmesiden deres: 

"Et sted hvor  alt blir laget og gjort med kjærlighet slik det har vært i generasjoner – det ligger i blodet  med mor fra Sicilia og far fra Toscana. På Arte Pazza er vi som en liten, men stor ”familie” og stolt over å representere italiensk kokkekunst på sitt beste. Arte Pazza i Ullevålsveien 61 er en pizzeria, gelateria, pasticcheria og bakeri, hvor alt er hjemmelaget.  Et typisk siciliansk og toscansk kjøkken med god vin fra soliga Sicilien." 

Denne heter Cerda

Bruscetta forrett. 

Se så mye vegetar! Den øverste er vegansk. 

Couscous og quinoasalat

Couscous har gjerne en bedre smak enn quinona, men quinona er så mye sunnere! Faktisk en fullverdig proteinkilde. Om man blander de, så få man begge deler, både god smak, og de viktige proteinene. Det har jeg gjort her, i denne marrokanskinspirerte salaten. Den er veldig god å servere til falafel og med hvitløksdressing (enten majones, eller yoghurtbasert) og/eller hot chilisaus og et godt brød.


Ingredienser: 
Fersk mynte
Fersk koriander
2 spiseskje spisskummen
2 spiseskje Gurkemeie
2 strøkne spiseskjeer garam masala
2 spiseskje paprika
2 spiseskje chili
1 teskje kanel (om du liker)
salt (smakes til)
pepper (smakes til)
Riseddik (smakes til)
Olivenolje (smakes til)
2 lime (saften og rasp av skallet)
tranebær (1 håndfull)
rosiner (1 håndfull)
peanøtter  (1 håndfull)
valnøtter (2 håndfull)
mandler (2 håndfull)
gresskarfrø (1 håndfull)
Korianderfrø (2 spiseskjeer)
1 paprika
1 Squash
1rød løk
1 purreløk
1 liten boks maiskorn
3/4 glass (vanlig str.) soltørkede tomater

• Bland ferdig kokt quinona og couscous sammen i en stor salatbolle. Hell ca 10 - spiseskjeer eddik og 3 spiseskjeer olivenolje og litt salt over det hele. Bland sammen. 
• Tilsett gurkemeie, chili, paprikakrydder, spisskummen og garam masala. (Du kan også ta 1 tesje kanel om du vil) 
• Tilsett maiskornene, 2 gode never frisk mynte, 2 never frisk koriander og de soltørkede tomatene (kutt gjerne med saks). 
• Hakk mandlene og valnøttene i biter og rist dem i panne på lav varme sammen med gresskarfrø og  korianderfrøene. Bland de så med det andre. 
• Hakk 1/2 rødløk og 1/2 paprika og bland det med det andre. 
• Hakk resten av løken, paprikaen, skjær squash og purre i biter, og stek på middels varme til gyllent. La det kjøle seg ned litt før du blander det med det andre. 
• Skvis limene overs salaten og rør inn med limeskallraspet. Nå er det på tide å begynne å smake det til. Er det før tørt og kjedelig tilsett mer eddik og olivenolje. Er det for smakløst tilsett litt salt og pepper, mer soltørkede tomater og/eller saltede peanøtter. Er det for kjedelig kan du se om du ikke skal ha mer tørket frukt, peanøtter, mynte osv.  Det skal være en salig blanding av salt og søtt. Serveres avkjølt, gjerne til falafel og hvitløkssaus.

Hjemmelaget hvitløksmajones på 1, 2, 3

Smaken av hjemmelaget majones er noe eget. Og det er faktisk veldig lett å få til. Det er også raskt å lage.

Her er hva du trenger:

2 eggeplommer
2 spiseskjeer vann
2 teskjeer fransk sennep
2 dl solsikkeolje
2 teskjeer hvitvinseddik

saften fra 1/2 sitron
3 fedd hvitløk (om du dropper det blir det helt vanlig majones)
ca 1/2 teskje salt, og 1 teskje nykvernet pepper


Det er viktig at ikke ingrediensene er for kalde, da vil ikke majonesen tykne. Jeg pleier å temperere eggeplommene på forhånd, gjerne i et vannbad.


Framgangsmåte:

1. Bland, sennep, eggeplummer, vann og eddik. 
2. Tilfør oljen sakte mens du mikser det hele med en stavmikser. 
3. Etter ca. ett minutt bør majonesen være tykk og kremaktig. 
4. Tilfør sitronsaften, hvitløkfeddene, salt og pepper. 
5. Bruk stavmikser til alle ingrediensene er mikset godt sammen og du har en deilig hvitløkduftende majones du kan servere til alt mulig. En vinner til falafel for eksempel :) 

Jeg lager alltid majones i den krukken jeg skal oppbevare den i. En stavmiker fikser biffen. Eller majonesen da..

Holdbarhet i krukke (i kjøleskap) er ca. 2 uker. Her er hvitløksmajonesen tilbehør til falafel og salat

Sommerfrisk tomatsalat med bønner (rask å lage)

Sommerfrisk tomatsalat med bønner

1 eske go green kikerter

1 eske go green brune bønner

1 liten boks maiskorn

5 delte tomater 

En håndfull peanøtter

En håndfull tørkede tranebær

En bunt opphakket frisk bladpersille eller 3 spiseskjeer hakket koriander

Saften av en lime

To spiseskjeer soyasaus

Strø litt maldonsalt på tomatbåtene

Vegetar for en rimelig penge på Hausmania

I bakgården til Hausmania kan du nyte god hjemmelaget vegetarmat til en billig penge. 

Under Prog-kunstfestivalen kjøpte jeg denne retten til 40 kroner og te/kaffe til 10 kr. Sunt og proteinrikt. Dessuten er det en opplevelse i seg selv å være der, det er utrolig fargerikt og inspirerende dekor med mange fantasifulle innslag. 

Indisk kikertsuppe med ingefær, yoghurt(også soyayoghurt) og nanbrød

Te med mynte og ingefær. Ikke noen poser her gitt! Veldig god. 

Hausmania har veldig fargerike lokaler. her har kunstnere av mange slag fått utfolde seg fritt. Resultatet er rett og slett veldig forfriskende.